Pazar, Eylül 26, 2010

Havuçlu&Cevizli Kek

 Pazar günü evde oturunca , akşam üzeri çay yanına bir şeyler yapmak gerek.İşte böyle çıktı havuçlu kek , çok da iyi oldu lezzeti oldu...

Malzeme Listesi
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı kefir
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • 1 paket hamur kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 4-5 havuç
  • 1 su bardağı ceviz içi
Hazırlanışı
  • Havuçlar rendelenir suyu avuç içinde sıktırılır. Havucun suyu kalması kek içinin ıslak kalmasına neden olduğunan bu aşama önemlidir
  • Cevizler bıçak yardımı ile küçük doğranır
  • Yumurta , yağ , süt ve kefir birlikte çırpılır
  • Un, şeker, tarçın , kabarma tozu bir başka kap için hazırlanır
  • Islak malzemeler ile kuru malzemeler yavaş yavaş karıştırılır
  • Havuç ve ceviz eklenir
  • Kek kalıbı tereyağı ile yağlanıp esmer şeker serpiştirilir
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dakika pişirilir
Önemli notlar
  • Islak malzemeler ile kuru malzemelerin ayrı hazırlanıp sonradan karıştırılması kekin daha fazla kabarmasını sağlamaktadır
  • Malzemeleri çok fazla çırpmak, karıştırmak malzeme içindeki havayı dışarı çıkaracağından kekin kabarmasına etki eden önemli bir  etkendir
  • Kek pişirilirken fırın kapağı açılması pişirme esnasında fırında ısı değişikliğine yol açar.Bu durum ısı etkisi ile kabarmaya başlayan kekin üzerinde çökmelere neden olur.
Posted by Picasa

Türk Usulü Seviçe "Palamut Salamura"

 Aylardan Eylül, palamut mevsimi.Böyle bir mucizeye ulaşabildiğimiz  için çok şanslıyız.Biz bir sabah balık haline gidip denizden yeni çıkmış bolca palamut aldık.Öylesine tazeydiler ki. Elde taze balık olur , konu da mutfak da denemeler yapıp rakıyla keyfini sürmek olursa ,palamut salamura harika bir deneyim...

Malzeme Listesi
  • 3 adet palamut
  • 5-6 diş sarımsak
  • Defne yaprağı
  • 1-2 adet karanfil
  • 1 lt su
  • 3 yemek kaşığı kalın deniz tuzu
  • 3 adet limon
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
Hazırlanışı
  • Palamutlar tuzlu su ile yıkanıp, temizlenir, mümkünse fileto haline getirilir, kağıt havlu ile kurulanır
  • Su kaynatılır, deniz tuzu kaynayan su içinde eritilir
  • Cam bir kavanozun en altına 4-5 adet defne yaprağı dizilir
  • Üzerine bir sıra palamut dizilir
  • Palamutların üzerine sarımsak,  limon dilimleri ve maydanozlar yerleştirilir
  • Bir miktar kaynamış su eklenir
  • Palamutlar bitene dek yukarıda belirtiliği şekilde malzemeler tekrarlanır
  • Kalan kaynamış su en üste dökülür
  • 1-2 adet karanfil konulur
  • En üste zeytinyağı gezdirilir
  • Kavanoz sıkıca kapatılır
  • 1 hafta sonra salamura yenilebilir






Posted by Picasa

Fırında Paçanga Böreği

Paçangayı sevip kızartmadan nefret edenlere...Paçanganın bu hali her şeyden güzel.
8 adet için

Malzeme Listesi
  • 1 adet yufka
  • 1 orta boy domates
  • 1 orta boy çarliston biberi
  • Pastırma
  • İyi kalite eski kaşar
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
Hazırlanışı
  • Yufka sigara böreği formatında önce ortadan 2'ye daha sonra her yarım daire 4'e olmak üzere toplam 8 parça olarak hazırlanır
  • Biberler  küçük doğranır , 1 çorba kaşığı zeytinyağında 3-4 dakika  çevrilir
  • Soyulup minik küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir
  • Domatesler suyunu çekene kadar 2-3 dk daha pişirilir
  • Her bir yufka dilimi fırça yardımı yağlanır
  • İçine pastırma, çok ince dilimler halinde 1-2 parça eski kaşar ve en üste domatesli karışımdan 1 kaşık eklenir
  • Kalın sigara böreği şeklinde sarılır
  • Böreklerin üzerine zeytinyağı sürülür
  • Yağlanmış tepsiye alınır
  • 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir

Posted by Picasa

Cumartesi, Eylül 18, 2010

Mürdüm erikli taze üzüm şerbeti

 Gecenin bir vakti canımız meyve isteyince Ortaköy manavlarından meyve alalım dedik.Ama gece vakti manavın hızlı hızlı kese kağıdına doldurduğu üzümlere , eriklere pek dikkat etmemişiz.Meğer erikler ve üzümler öyle yumuşak ve olgunmuş ki neredeyse kese kağıdı içinde şarap oluyorlarmış.Hemen bir kurtarma operasyonu düzenledim.İşte sonuç.Resimde görülen renk, şerbetimin gerçek rengidir.Hafiften de mayalanmıştır.

Malzeme Listesi
  • 1 kg sarı-olgun üzüm
  • 300 gr olgun mürdüm eriği
  • 1 kahve fincanı şeker
Hazırlanışı
  • İyice yıkanıp varsa çürümüş taneleri temizlenen ve salkımlarından arındırılan üzümler cam bir kap içerisine alınır
  • Erikler yıkanıp kurutulur , çekirdekleri çıkartılarak üzümlere eklenir
  • Meyveler önce elle daha sonra tahta bir kaşık  yardımı ile iyice ezilir
  • Şeker ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılır
  • Soğuduktan sonra , iri delikli bir süzgeçten geçirilir
  • Amaç kalın posa ve kabuklarından arındırmak, meyve suyunu  tüm posalarından  arındırmıyoruz
  • Tortusu ile beraber cam şişelere doldurulur
  • 1 hafta buzdolabında bekletilir böylece hafif miktarda mayalandırılır

Posted by Picasa

Çifte çikolatalı muffin

 Hem kızımın hem de tüm arkadaşlarının favorisi olan muffinler....Mümkünse henüz sıcakken yani içindeki çikolatalar erimiş haldeyken  tüketilmeli. Beklediğinde ise bir başka oluyor lezzeti, tereyağı ve çikolatanın enfes aromaları birbirine karışıp ağızda dans ediyor. Mehmet Yaşin'nin söylediği gibi " damak çatlatan " cinsten.
12-15 adet için:

Malzeme Listesi
  • 3 yumurta
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 3/4 su bardağı eritilmiş, soğumuş tereyağı
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 2,5 su bardağı un
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket (80 gr lık )iyi kalite beyaz çikolata
  • 1 paket (80 gr lık ) iyi kalite bitter çikolata

Hazırlanışı
  • Öncelikle çikolatalar tavla zarı büyüklüğünde doğranır
  • Listedeki kuru malzemeler ile ıslak malzemeler ayrı ayrı hazırlanmalıdır
  • Yumurta, süt, yoğurt ve yağ karıştırılır ,1-2 dakika karıştırmak yeterli oluyor
  • Bir başka kap için de un, kakao, şeker ve kabarıcılar karıştırılır.Ben bu tarifte vanilya kullanmıyorum böylece kakao ve çikolata aroması daha yoğun oluyor
  • Bu arada karıştırmak için her zaman cam kaplar ve tahta kaşıklar kullanıyorum.Minikler için yapılan yiyeceklerin her aşamasına özen gösterilmeli dimi.
  • Islak malzemelerin içine unlu karışım 3 parça halinde yavaşça karıştırılır
  • Son olarak çikolata  parçaları eklenir
  • Muffin kaplarına doldurularak önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir
  • Ortalama 20 dakika pişirme süresi yeterli olacaktır





Posted by Picasa

Pilakilerin Kralı;Barbunya

 Pilaki sever olarak favorimdir kendileri.İster rakı yanında meze, ister başlangıç hatta  yoksa evde başka bir şey ana yemek bile olabilir.Ben bu kez taze barbunya kullandım.Aslında imkan varsa her zaman tazesini kullanmalı, lezzeti bir başka oluyor.
4 kişi için :

Malzeme Listesi
  • 750 gr taze barbunya içi
  • 1 adet küçük boy havuç
  • 1 adet küçük boy patates
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • Zeytinyağı ve domates salçası
Hazırlanışı
  • Soğan ve sarımsaklar zeytinyağında iyiye pişene dek kavrulur
  • Havuç ve patatesler çok küçük doğranır (büyüklükleri bir barbunyanın yarısından daha küçük olmalıdır)
  • Pişen soğanlara önce havuçlar eklenir
  • Havuçlar 1-2 dakika kavrulduktan sonra patatesler eklenir
  • Tüm karışım 2 dakika daha kavrulur
  • Salçası ilave edilir
  • Barbunyalar da ilave edilerek kaynamış su eklenir
  • Suyun miktarı, barbunyaların üzerine çıkacak kadar olmalıdır
  • Tuz ve bir adet kesme şeker eklenir (Ben çoğunlukla zeytinyağlılara şeker koymam ancak şeker barbunyaya çok yakışıyor)
  • Barbunyalar yumuşayıncaya dek pişirilir.

Posted by Picasa

Pazar, Eylül 12, 2010

Margarin asla...

Ben margarinin tadını da kendini de sevmem. Zira margarinin , ekonomik nedenlerle üretilmiş onlarca sağlıksız üründen  biri olduğunu düşünüyorum.
Değişen ekonomik koşullarla beraber , üretmeden tüketmek ve bunu hızla yapmak alışkanlığı, insanlığa sağlığını tehdit edecek pek çok besin hediye etmiş.Şimdi bu alışkanlıklarımız  bize başta obezite olmak üzere pek çok şekilde geri dönüyor.
Aslında bu tür işlem görmüş hazır gıdaları  daha ucuz ve belki de pratik oldukları için tercih ederken ileride hem kendi  sağlık harcamalarımızın artacağını hem de neslimizin genetiği ve dünyamızın geleceği  ile oynadığımızı  gözden kaçırıyoruz. Çok mu abarttım !
Aslında bu işin ucu yağmur ormanlarının yok edilip yerlerine soya ve palm ağacı dikilmesine kadar gidiyor .(İzleyiniz :HOME belgeseli).
Yani az bile söyledim :)

Sebze ve meyveleri mevsiminde ve mümkünse organik üretilmiş olarak tercih etmek, her türlü hazır gıdadan (margarin, çiçek yağı,mısır yağı, donmuş veya konserve yiyecekler ,hazır et ve tavuk suyu tabletleri,paketlenmiş unlu, nişastalı besinler vb...)olabildiğince uzak durmak ,uygun pişirme yöntemlerini kullanmak,ülkemiz topraklarının bahşettiği bakliyat gibi mucizevi besinlere sofralarımızda daha fazla yer vermek hem daha rafine lezzetler elde etmemizde  neden olacak hem de daha sağlıklı olmamızı sağlayacak. Aksini kim ister ki!

Sevgili okur ; benim mutfağıma margarin asla giremez.Ayrıca yukarıda yazdığım hiç bir işlenmiş gıda da girmez.Çünkü varlık nedenimin tüm canlılarda olduğu  gibi neslimin sağlıklı bir şekilde devam etmesi olduğuna inanırım.  Hani hep geleceği düşünmekten söz ederiz ya  işte ben de mutfağımda geleceğimi hazırlarım.

Çarşamba, Eylül 08, 2010

Ezo Gelin çorba


Ben çorbaları blenderdan geçirip koyu bulamaç haline getirmekten hoşlanmıyorum.Ezogelin çorbayı da bu yüzden severim.İçindeki mercimek ve pirinç taneleri hem gözle görünür hem de ağızda dağılır.Elbette et suyunda olacak.Aslında hiç bir çorbayı sade su ile pişirmemek gerek.Taze hazırlanmış et,tavuk veya sebze suları içinde çorba lezzeti bir başka oluyor.Veya bir gün önce mantı piştiyse, mantı suyu ertesi gün harika  bir çorba ev sahipliği yapabilir. Gelelim bu fotoğraftaki enfes çorbanın tarifine...  

Sulu Köfte


Uğraştırıcı bir yemekmiş sulu köfte.Doğu ve güneydoğu mutfağında versiyonları çokça var. Ben de ilk kez denedim ama evimizin küçük gurmesi pek beğendi. Malzeme listesini kendi yaptığım kadarı ile vereceğim.
4 kişi için:

Malzeme Listesi
  • 2 çay bardağı dolusu az yağlı dana kıyma
  • 2 çay bardağı ince bulgur
  • 3 yemek kaşığı  un
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 küçük soğan
  • Zeytinyağı ve salça

Hazırlanışı
  • Kıyma, bulgur ve un karıştırılır
  • Malzemeler ara sıra  avuç içi kadar su eklenerek  hamur kıvamına gelene dek yoğrulur
  • Kıvama geldiği ,elle şekil verirken çatlamamasından anlaşılır.Ancak yaklaşık 35-40 dakika yoğurmak gerekmektedir
  • Kıymalı hamurdan minik parçalar alınarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanır
  • Soğan zeytinyağında  iyice pişirilir
  • Salçası eklenir
  • 750 ml kaynamış su ilave edilir
  • Köfteler eklenir , 5 dakika sonra da nohutlar eklenir
  • Köfteler yumuşayıncaya kadar yani toplamda 10 veya 15 dakika pişirmek için yeterlidir

Servis önerisi
  • Bu yemek limonlu yani biraz ekşili yeniliyor.Ancak eki çocukların damak tadına uygun olmadığı için ben kullanmadım
  • Aromasını beğenenler , kuru nane veya kuru fesleğen de kullanabilir




Posted by Picasa

Salı, Eylül 07, 2010

Cevizli anne kurabiyesi


Kızımın favori kurabiyesi.Çocukken benim de favorimdi. Annem her kurabiye pişirdiğinde fırının önünde bekler, pişer pişmez daha soğumasını beklemeden yerdim .
Kullanılan malzemeler de yapımı da basit ve son derece pratik.Aşağıdaki tarif ile ortalama 20 adet kurabiye elde ediliyor

Malzeme listesi

  • 1 su bardağı  toz şeker
  • 1/2 su bardağı eritilip soğutulmuş tereyağı
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 3 yumurta +1 yumurta sarısı üzerine sürmek için
  • 4-4,5 su bardağı un
  • Kabartma tozu
  • 1/2 su bardağı ceviz içi

Hazırlanışı
  • Ceviz içleri bıçak yardımı ile fazla küçük olmayacak şekilde doğranır, yanmaz tabanlı bir tavada hafif kavrulur ve soğumaya bırakılır
  • Şeker, yumurta,yoğurt ve yağ birlikte karıştırılır
  • Un ve kabartma tozu eklenir
  • Yumuşak bir hamur elde edilmelidir , hatta şekil verirken ellerinizi yağlamayı gerektirecek kadar yumuşak bir hamur
  • Son olarak cevizler ilave edilir
  • Kurabiyelerin aynı büyüklükte olmaları için ben dondurma kaşığı kullanıyorum
  • Üzerine yumurta sarısı sürülür
  • Şekil verilen kurabiyeler önceden ısıtılmış 175 derece fırında 30-35 dakika pişirilir



Posted by Picasa

Pazartesi, Eylül 06, 2010

Kuzu etli kurutulmuş yeşil fasulye

 Kurutulmuş yeşil fasulye çocukluğuma ait bir lezzettir.Şimdiki gibi her sebzeye her mevsim ulaşma şansı olmadığı için yazın kurutulan taze fasulyeleri kışın afiyetle yerdik.Şanslıyım çünkü her yaz benim için fasulye kurutan  Gül annem var.Ama Mısır çarşısında ve büyük süpermarketlerde de satıldığını görmüştüm.
Kurutulmuş yeşil fasulyenin ilginç bir lezzeti vardır.Aroması güçlüdür yani her damağa hitap etmeyebilir.

4 kişi için:

Malzeme listesi
  • 1 su bardağı kurutulmuş yeşil fasulye
  • 300 gr kuş başı kuzu eti
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 2 tatlı kaşığı domates salçası
  • Zeytinyağı

Hazırlanışı
  • Kuzu eti önce kendi suyunu salana dek pişirilir , suyunu çekince üzerini örtecek kadar kaynamış suyu eklenir ve yumuşayıncaya dek pişirilir
  • Yeşil fasulyeler kaynamış suya atılıp 2-3 dakika haşlanır, süzülür
  • Soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir , kuzu etleri eklenip 1-2 defa çevrilir
  • Salçalar eklenir
  • Süzülen fasulyeler ile beraber üstüne çıkacak dek kaynamış su (varsa etin suyu)ve tuz ilave edilir
  • Kısık ateşte 30-45 dakika kadar pişirilir
Posted by Picasa

Renkli bulgur pilavı

Bu  basit ve klasik lezzete biraz renk katmak gerek .Tencerenin  kapağını açınca yayılan taze otların kokusu , servis yapılınca ortaya çıkan iştah açıcı görüntüsü ile işte renkli bulgur pilavım.

4 kişi için;

Malzeme Listesi
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı bulgur
  • 1 tatlı kaşığı biber salası
  • 2 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1/2 adet kırmızı biber
  • 1 çay fincanı kadar kurutulmuş domates
  • Taze otlar (maydanoz, nane, dereotu,reyhan vb...)
  • Zeytinyağı (ben bolca kullanırım , birazı da piştikten sonra üzerine )

Hazırlanışı
  • Soğan ve sarımsaklar küçük doğranarak zeytinyağında pembeleştirilir
  • İnce doğranmış biberler eklenerek 1 dakika daha kavrulur
  • Salçalar eklenip kokusu çıkana dek (1-2 dakika ) çevrilir
  • Bulguru eklenir
  • 2 bardak sıcak su , tuz ve domates kuruları eklenir
  • Çok kısık ateşte suyunu iyice çekene dek pişirilir
  • Taze otlar çok ince kıyılır, ateşten alınan tencereye ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır
  • Minimum 15 dakika demlendirilir
  • Taze otları eklerken miktar konusunda çok dikkatli olunmalı , her bir ot için 1 veya 2 dal yeterli olmaktadır.Aksi halde pilavınız kısıra dönüşebilir :)




Posted by Picasa

Kıtır kek

 Bu lezzet, bir kek kurtarma operasyonu sonunda ortaya çıktı.Üzümlü-cevizli keki hazırlarken içine fazlaca un kaçırınca  kek süngerimsi bir hal adlı.Üstelik o kadar kabardı ki iç kısımları tam pişmemişti.O kadar uğraştığım kekimi atamayacağıma göre yeni bir method düşümdüm.Fotoğrafta görüldüğü gibi keki ince dilimledim.200 derecede ısıtılmış fırının ızgarasında 15 dk kıtırlaştırdım.Sonuç mu; kekleri her zaman böyle mi yapsam diye düşünüyorum :)
Cevizli-üzümlü kek için:

Malzeme Listesi
  • 3 yumurta
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı fındık yağı
  • 1/2 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı un
  • Hamur kabartma tozu
  • 1 su bardağı doğranmış ceviz
  • 1/2 çay bardağı yıkanıp kurutulmuş kuş üzümü
Hazırlanışı
  • Yumurtalar bir çatal yardımı ile çırpılır
  • Şeker, yağ ve yoğurt ilave edilerek çok az daha karıştırılır
  • Kabartma tozu un içine konularak kek hamuruna eklenir
  • Hamur boza kıvamına gelinceye dek 1-2 dakika karıştırılır
  • Ceviz ve üzüm ilave edilir
  • Kek kalıbı yağlanır, ben tereyağı ile yağlayıp üzerine esmer şeker serpiştiriyorum
  • Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dakika pişirilir
  • Fırın kapağının pişme süresince açılmaması önemlidir
  • 40 dakika kadar sonra , tahta bir çubuk yardımı ile kekin iç kısmının pişip pişmediği kontrol edilir
  • Genellikle 45-50 dakika pişme için yeterlidir
  • Kek tamamen piştikten sonra fırından çıkarılır ve ızgara üzerinde soğumaya bırakılır




Posted by Picasa

Çarşamba, Eylül 01, 2010

İrmik Helvası dediğin böyle olur...

İddia ediyorum dünyanın en lezzetli irmik helvası tarifi.Ölçülere ve  pişirme süreçlerine  birebir uyulursa deneyenler benimle hem fikir olacak.Sırf mutfağa salınan helva kokusu için bile denemeye değer.

4 -6 porsiyon için;

Malzeme Listesi
  • 125 gr tereyağı (ben Pınar marka tereyağı kullanıyorum,Pınar'ın kokusu ve lezzeti bir başka )
  • 1,5 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı +1 avuç toz şeker
  • 2 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı çam fıstığı

 Hazırlanışı
  • Tereyağı, orta büyüklükte bir çelik tencerede eritilir.Yağın bu işlem esnasında yanmamasına özen gösterilmeli
  • İrmik eklenir , tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak kavrulur
  • İrmik, 10-15 dk kadar kavrulur 
  • Çam fıstıkları ilave edilir
  • 5 dakika daha kavrulur
  • Süt ve 1 bardak şeker ilave edilir
  • Tencerenin kapağı kapatılarak 5 dk kadar irmiğin sütü çekmesi sağlanır
  • Ocağın altı kapatılır , helva 10 dakika demlenmeye bırakılır
  • Son olarak 1 avuç toz şeker eklenir ve helva karıştırılır
  • 10 dakika dinlendirilip servise hazırlanır
Servis önerisi
  • Helvaya şekil vermek için kullanılan kalıp, gül suyu ile ıslatılıp hafif aroma sağlanabilir
  • Klasik helva baharatı tarçın , helvanın içine de üstüne de konulabilir
  • Bir kase içine helva konulup içine dondurma, ganaj veya tarçınlı elmalı karışım saklanabilir
  • Helvaya çam fıstığı dışında kavrulmuş ceviz ve kavrulmuş tuzsuz taze badem eklenebilir

Ama bana sorarsanız bazı yiyecekler için çok fazla yaratıcı olmaya gerek yok.
En lezzetlisi  en sadesi :)



Posted by Picasa