Pazar, Ocak 30, 2011

Güllü Mantı

 
Mantı'ya değişik bir yorum.Ancak ceviz eklemeden denemeyin , işin sırrı ceviz de.Bu arada yeri gelmişken , eklemek istiyorum ,ceviz açık halde satın alınmamalı.
Kabuklarından çıkarıldıktan sonra nasıl bir yolculuk yaptığından emin olmadığımız tüm kabuklu yiyecekler için aynı yöntemi öneriyorum ve ben bu şekilde kullanıyorum.Kullanılmadan hemen önce kabuklarından çıkarılmış mis kokulu cevizin bu yemeğe kattığı lezzet bir başka.
Unutmayın, mutfakta lezzet arayışı peşindeyseniz , ceviz kırmak gibi oyalayıcı şeylerden asla üşenmemelisiniz !
Malzeme Listesi
  • 3 adet yufka
  • 2 avuç içi kadar yağsız kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 3-4 dal maydanoz
  • 8-10 adet ceviz içi
  • Üzerine sürmek için 3 kaşık yoğurt ve 3 kaşık zeytinyağı
  • 3-4 diş sarımsak
  • Yoğurt ve biberli yağ
Hazırlanışı
  • Kıyma ve soğanlar kavrulur
  • Kıymalar pişince ince dövülmüş cevizler ve maydanoz eklenerek altı kapatılır
  • Yufkalar 4 parçaya bölünür
  • Her bir parçanın içine kıymalı-cevizli harçtan konulup, yufkanın geniş kısmından dar kısmına doğru rulo şeklinde sarılır
  • Daha sonra rulolara,  içeriye doğru katlanmak suretiyle gül şekli verilir, fırın tepsisine alınır
  • Güllerin üzerine yağlı-yoğurtlu karışımdan sürülür
  • 175 derece fırında 20-25 dk. pişirilir
  • Servis tabağına alınarak sarımsaklı yoğurt ve biberli yağ ile servis edilir

Posted by Picasa

Cevizli Kabak Ezme

Yine son derece pratik, ve lezzetli  bir tarifimi paylaşacağım.
İş çıkışı birilerini yemeğe davet ettiyseniz her yemeğin yanında garnitür  olabilecek bu tarifi öneririm.

Malzeme Listesi (4 kişi için)
  • 2 adet büyük boy kabak
  • 5-6 adet ceviz içi
  • 3-4 diş sarımsak
  • 1 kase yoğurt
  • Pişirmek için zeytinyağı
Hazırlanışı
  • Kabakların kabukları temizlenir, iri rendelenir
  • Avuç içi ile suyu sıkılan kabaklar tavaya alınır
  • Zeytinyağı eklenir
  • Kabaklar suyunu çekip hafif ölünce dövülmüş cevizler ilave edilir
  • Soğuyan karışım sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır
 Posted by Picasa

Mercimekli Sebze Çorbası

Soğuk kış günleri için ideal olan bu çorbanın yapımı da çok basit.İçine koyacağınız sebzeler tamamen sizin damak zevkinize kalmış.
Malzeme Listesi
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 adet  kabak
  • 1adet  havuç
  • 1 adet patates
  • 1 orta boy soğan
  • Tercihen et veya tavuk suyu
  • 1 tatlı kaşığı salça,
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, kuru nane
Hazırlanışı
  • Mercimekler iyice yıkanarak tencereye alınır
  • Kabukları temizlenip,3-4 parçaya bölünen sebzeler eklenir
  • 4-5 bardak su eklenerek pişirilir
  • Sebzeler hafif yumuşayınca çorba blenderdan geçirilir
  • Başka bir kapta z.yağı ısıtılıp salça ve kuru nane hafif kokutulur
  • Çorbaya eklenir tuzu eklenir, bir taşım kaynatılır.



Posted by Picasa

Cuma, Ocak 21, 2011

Kepekli Kurabiye


 
Aslında tesadüfen kepekli hale gelmiş bir kurabiye tarifinden söz edeceğim.Yine evde ne varsa düşüncesi ile mutfağa girdim ve beyaz unumun olmadığını fark ettim. Diğer malzemelerden de kısıp nispeten daha düşük kalorili bir kurabiye tarifi elde ettim. Akşamları çay yanında afiyetle yenir.
Malzeme Listesi
  • 4 yumurta (3 tanesi içinde birinin sarısı üzerinde kullanılacak)
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 su bardağından 1 parmak daha az esmer şeker
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiği kadar kepekli un
Hazırlanışı
  • Yumurtalar, yoğurt ve yağ, şeker  beraber karıştırılır
  • Un ve kabartıcılar eklenir
  • Cıvık bir hamur elde edilmeli , fazla un eklendiğinde kurabiye sert olacaktır
  • Bu hamur, ele yapışan ve ancak ellerinizi yağlayabilirseniz şekil verebileceğiniz bir hamur olmalıdır
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak  şekil verilir
  • Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dk. pişirilir


Posted by Picasa

Pazartesi, Ocak 17, 2011

Sürk Peyniri

 

Hatay mutfağında , peynir dahil pek çok yiyeceğin doğal ürünler kullanılarak evde yapıldığından daha önce söz etmiştim.(bkz: Antakya Antakya... yazım)
Sürk peyniri de , aslen çökelek içine çeşitli baharatların  eklenip güneşte kurutulması ile elde ediliyor.Üzerine zeytinyağı gezdirilip kahvaltılık olarak tüketilebileceği gibi domates, kuru soğan ve maydanoz ilavesi ile salatası da yapılabiliyor.Hatta meze olarak ta kullanılabilir.
Hafif küf kokusu ve keskin zeytinyağı aromasının birleşimi.
Sürk Peyniri, ülkemizin keşfedilememiş eşsiz değerlerinden biri.

Nasıl Yapılır ?
Öncelikle çökelek  bulmak gerekiyor.
Çökelek, lor peynirinin ayrandan elde edilen formu olup daha ekşi-tuzlu bir lezzete sahip.
Ardından içine istediğiniz baharatları ekliyorsunuz. Genellikle kullanılan baharatlar , muskat cevizi rendesi, kimyon ve zahter (kekik)
Biber salçası ve zeytinyağı eklenip yoğruluyor. Ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayıp güneşte kurutuluyor.
Posted by Picasa

Kuru Sebze Mucizesi


 
Bu eski mutfak geleneğimizin haklı şöhretine inanarak mutfağımda sıklıkla kuru sebze kullanıyorum.Sebze-meyveleri mümkün olduğunca  mevsiminde tüketmek isterim.Ve ne şanlısıyım ki, bahçesinde yetiştirdiği sebzeleri mevsiminde kurutan dostlarım (teşekkürler Sami) ve annem var.Örneğin fotoğrafta gördüğünüz bamyaları , geçtiğimiz yaz Antakya ziyaretimiz sırasında bahçeden topladık ve kuruttuk.Domatesler ise Gül Anne'nin bahçesinden.
Kuru Bamya için;
Malzeme listesi (3 kişilik)
  • 1 büyük çay bardağı kuru bamya
  • 250 gr kuşbaşı kuzu eti
  • 1 orta boy soğan, 1-2 diş sarımsak
  • Domates-biber salçaları
  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 limonun suyu
  • Zeytinyağı, tuz
Hazırlanışı
  • Bamyalara kaynamış su ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılır, süzülerek soğumaya bırakılır
  • Etler suyunu çektirene de pişirilir
  • Yumuşayınca soğan, sarımsak ve yağ ilavesi ile hafif kavrulur
  • Bu arada limon suyu hazır olmalıdır
  • Salçaların ilave edilip etler ile 1-2 çevrilmesinin ardından haşlanmış bamyalar eklenir
  • Bamya tencereye konulur konulmaz limon suyu da eklenmelidir.Limon suyunun tencereye bamya ile beraber eklenmesi, bamyanın istemediğiniz yapışkan formu almasını engelliyor
  • Üzerini gececek kadar sıcak su eklenip kısık ateşte min. 45 dk pişirilir
  • İsteğe bağlı olarak pişmesine yakın haşlanmış nohutlar eklenir
  • Pişirirken kaşık değdirmemeye özen gösterilmelidir
  • Yanında bulgur pilavı yapmayı unutmayın.




Posted by Picasa

Pazar, Ocak 16, 2011

Şoğra


 
İsmi zor kendi kolay yemek.Aslında yazın tüketmek daha güzel oluyor. İçine bir kaç parça buz ilavesi, bir kaç taze nane yaprağı ile içinizi ferahlatan şoğra ile kışın da sofranızı zenginleştirebilirsiniz.

Malzeme Listesi
  • 1 su bardağı buğday
  • 1 çay bardağı  haşlanmış nohut
  • Tercihen süzme yoğurt, bulamıyorsak normal yoğurtta kullanılabilir
  • Kuru nane ve tuz

Hazırlanışı
  • Buğday akşamdan bir taşım kaynatılarak sabaha kadar bekletilir
  • Sabah tekrar kaynatılarak nohut ilave edilir ve soğumaya bırakılır
  • Servis yapılmadan önce  yoğurt ile karıştırılır
  • Damak zevkine göre kuru nane ve tuz eklenir
  •  



Posted by Picasa

Ekşili Kurutulmuş Sebze Dolması

Tam bir kış yemeği . Memleketlerimizden gelen organiğin organiği  kurutulmuş sebzelerin , tane sumak ve Simon'un nar ekşisi ile dansı.Bu yemeği nasıl hazırladığımı anlatacağım ancak sebzelerin lezzeti ve Simon'dan gelen el yapımı zeytinyağı ve nar ekşisi ile tane sumağın suyu olmadan aynı lezzetin yakalanması oldukça zor. Açıkçası mümkün değil ; çünkü yemek yapmayı seven herkes bilir ki , işin büyük sırrı kullanılan malzemenin kalitesinde.

Malzeme Listesi
  • Kurutulmuş sebze (11 adet biber kurusu -11 adet patlıcan kurusu)
  • 9 yemek kaşığı pirinç
  • 2 orta boy kuru soğan
  • 3-4 diş sarımsak
  • 2 avuç dolusu yağsız kıyma
  • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kuru zahter (Hatay yöresine ait doğal kekik)
  • 1 çorba kaşığı toz sumak
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı tane sumak
  • Tuz
  • 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
Hazırlanışı
  • Kuru sebzeler, üzerlerine kaynamış su eklenerek 5-6 dk. kaynatılır , suyu süzülüp soğumaya bırakılır
  • Tane sumak, üzerine 1 su  bardağı kadar su eklenerek kaynatılır
  • Pirinç yıkanıp, diğer malzemeler ile karıştırılır
  • Hazırlanan dolmalar mümkünse büyük bir tencereye tek sıra olarak dizilir
  • Üzerine sumak suyu ve zeytinyağı gezdirilir
  • Çift kapakla, 40-45 dk kadar kısık ateşte pişirilir.Pişme süresinde suyunu çekerse kaynamış su ilave edebilirsiniz.Ancak başlangıçta suyu fazla konulursa tüm lezzet suyuna geçecektir.Oysa biz tüm rayihanın dolmaların içinde kalmasını istiyoruz.
  • Nar ekşisi  sosu ile servis yapılabilir.



Posted by Picasa

İncir Reçeli

 Reçel niyeti ile yapılmış ancak kahvaltıda yemeye kıyılamayıp sofrada tatlı köşesine kurulan incirler...Ceviz ve kaymak eşliği ile benzersiz bir lezzet yaratmak mümkün. Ellerine sağlık Gül Annemiz...

Malzeme Listesi
  • 1 kg taze incir
  • 1 kg toz şeker
  • 1/2 limonun suyu
  • 1 çay fincanı su

Hazırlanışı
  • Yıkanıp kurulanan taze incirler ,toz şekere yatırılıp bir gece şekerde bekletilir
  • Ertesi gün üzerine 1 çay fincanı su eklenerek kaynamaya bırakılır
  • Meyveler pişip renkleri değişince limon suyu eklenip 5-10 dk. kadar daha kaynatılır
  • Buraya kadar standart reçel tarifi ile gidiyor
  • Asıl önemli olan kısmı ise bundan sonrası, hafif sulu reçelimizi özleştirmek için güneşte bekletiyoruz
  • İstanbul'da güneşi nereden bulup bekleticez diyenler için , fırınlarını önerebilirim
  • 100 derece gibi düşük bir sıcaklıkta 30-45 dk. kadar cam bir tepside fırınlamak ta gayet lezzetli bir sonuç veriyor.

Posted by Picasa

Cumartesi, Ocak 08, 2011

Elmalı Pay

Uzuun bir süredir mutfağa giremiyordum .Dönüşü, benim çok sevdiğim bir lezzetle yapmak istedim. Annelerimizin elmalı bohça pastasının farklı bir versiyonu.Beklenenin üzerinde bir lezzeti olduğunu söylemeliyim.

Malzeme Listesi
  • 23 cm çapında turta kalıbı
  • 175 gr tereyağı
  • 2 su bardağı un
  • 4-5 çorba kaşığı buzlu su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Hamuru açarken kullanmak için nişasta
  • 3 adet büyük boy Ganny Smith elma
  • 30-40 gr tereyağı
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 çorba kaşığı süt

Hazırlanışı
  • Un ve tuz bir kaseye alınır
  • 175 gr tereyağı bıçak yardımı ile küp küp doğranarak unlu karışıma eklenir
  • Tereyağı ve un karıştırılırken hamuru tutturmak için buzlu su kullanılır
  • Hamur 2 parçaya bölünerek her bir parçası beze haline getirilir
  • Bu arada fırın 200 derecede ısıtılır
  • Elmalar , kabukları soyulup küp şeklinde doğranır
  • Üzerine limon suyu, tarçın, vanilya ve pudra şekeri eklenerek karıştırılır
  • Hamurların ilk parçası, tezgaha nişasta serpiştirerek  merdane yarımı ile 30 cm çapına gelene dek açılır
  • Hamur, turta kalıbı içine serilir, kenarlardaki fazlalıklar kesilir
  • Elmalı karışım da kalıba alınıp, üzerine 4-5 parça küp şeklinde tereyağı eklenir
  • Hamurun diğer parçası yine tezgaha nişasta serpiştirerek açılır ve bıçakla şekillendirilerek elmaların üzerine dekoratif bir görüntü olması sağlanır
  • Hamurların üzerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürülür
  • Önce yüksek ateşte 5 dk kadar pişirilir , ardından  fırının ısısı 175 dereceye düşürülür , 35-40 dk. kadar üzeri kızarana dek pişirilir
  • Tel ızgara üzerinde ve kalıptan çıkarılmadan soğumaya bırakılır.
Daha sonra yenmez , yatağa alınıp üzerine yorgan örtülür, benden söylemesi :)






Posted by Picasa