Kayıtlar

10 Adımda Catalan Mutfağı

Resim
Barcelona, Barcelona ... Kulaklarımda bu şarkı ile El Prat havaalanına indiğimde ilk hissettiğim huzurdu. Ekim ayı bitmek üzereydi .Sıcak ,tatlı bir hava,  yaz esintili bir rüzgar vardı. Şehrin her hücresine hakim bu huzur duygusu ;  sizi tombul , sevecen bir anne gibi  sarıp rahatlatıyor .Ulaşım nasılmış, nereleri gezmek gerekirmiş, nereye nasıl gidilirmiş, Gaudi kimmiş, en iyi otel nasıl bulunurmuş vb.. yazmaya hiç niyetim yok. Barcelona'da neler yapılması gerektiği ile binlerce web içeriği bulabilirsiniz. Ben sizlerle ,  orta seviyeli bir bütçe ile hem de çocuğunuzla beraber , Barcelona gezisini nasıl "Gurme  Ziyareti" ne çevirebileceğinizi paylaşacağım.


1-Mercat de La Boqueria 






Burası , La Rambla yakınında  turistik ve kalabalık bir kapalı pazar. Her şey var . Envai çeşit deniz ürünü, meyve sebzeler , meyve suları , egzotik meyve salataları, şekerlemeler, çikolatalar, şarküteri ürünleri ve tapas barlar. Çocukların ilgisini çekebilecek, eğlenceli ve uzun süre vakit geç…

Tart üzerine güzellemeler...

Resim
Anadolu'da meyveyi pastalara eklemek yerine daha anlamlı formlarda değerlendiriyoruz.  Mesela pekmez , reçel, pestil, kuru meyve , konserve vb.. Bundandır ki meyveli pastalara dair çok fazla geleneksel tarifimiz yok. Annelerin sadece misafir gelince hazırladığı elmalı bohçalar dışında . Benim tart ile ilk flörtüm  90 'lı yıllarda Emel Başdoğan'ın TV programlarında ortaya çıktı. Lakin uzun süre bakıştık. Kalbimi çalmıştı ama denemeye cesaretim yoktu. Sonunda, bir tart hazırlamak için uygun bir kalıp bulup hemen satın aldım ve ilk tartımı;  o unutulmaz esmer şekerle karamelize olmuş,  kıtır hamurlu, mürdüm erikli mükemmel tartımı pişirdim. Sonraları onlaca tart , kiş hazırladım. Martha Stewart, Merry Berry ve hatta Oktay Usta'nın tariflerini bile denemiş olabilirim. Ama artık mükemmelin değil özgünlüğün peşindeyim. İşte hafta sonu , sirke yapımından kalan doğranmış elmalar ve buzluktaki balkabaklarını kulllanarak bir tart hazırlama fikri de buradan çıktı. Hazırlaması  k…

Ben bir küçük cezveydim

Resim
Çocukluğuma dair  ilk anılarımda pencerinin önünde kemirdiğim bisküviler ve mutfaktan gelen taze kaynamış sütle yapılan muhallebi kokusu var. Bir de nerede görürsem göreyim oynamaya doyamadığım kediler. Büyümeye başladıkça evde daha lezzetli şeyler piştiğini farkettim. Babam çok zayıftı ama eskilerin deyimi ile ağzının tadını bilirdi. Sırf o sevdiği için  pişirilen kaburga kızartması, tereyağlı yeşil mercimekli bulgur pilavı , içli köfte, su böreği, el açması çökelekli gözleme ve torakin ( mayalı hamurla yapılan kavurma ve çökelekli bir börek türü)gibi zor (?) yemeklerin tadı , kokusu hala aklımda. Bunların dışında her yıl memleketten gelen enfes peynirler , kuru çökelek, ayrandan elde edilen tereyağı, kavurma, ceviz, pestil, meyve kuruları, peteğinde bal evde bol bol bulunurdu. Sabahları babam işe gidince , bardağının dibinde kalan tavşan kanı demli ve artık soğumuş çayı kafama dikmeye bayılırdım. Hele de yanında kalan bir -iki lokma peynir ekmek ya da bal tereyağı varsa mutluluktan…

Mutfak eğlencelidir ve aileyi bir araya toplar

Resim
Geçen  gün kızımla beraber, Gordan Ramsey'in Master Chef Junior programını izliyorduk. Henüz 12 yaşında olan bir yarışmacı , " mutfak eğlencelidir ve aileyi bir araya toplar " yorumu yaptı.  Bu tanım ; mutfak ile ilgili bu güne kadar duyduğum en doğru , en  etkileyici tanımdı .Çocukların ön yargısız, süzgeçsiz ,  sadece hissetlikleri ve algıladıkları gibi yorumlar yapmalarına bayılıyorum. 

Ve bu çocuk sonuna kadar haklıydı. 

Çünkü :

⇒Mutfak eğlencelidir:
Ne yapacağını düşünür tasarlarsın, malzemeleri temin eder hazırlarsın , yıkayıp kurutur,  soyup doğrarsın , farklı malzemelerle buluşturup en sonunda ortaya çıkan güzellikle de  gurur duyarsın. Pişen yemeğin kokusu önce bütün eve sonra çevreye yayılır. Bu koku , ya bir anıyı çağrıştırır ve o ana götürür insanı ya da bir anıya dönüşür. Çocukken okuldan gelince fırından yeni çıkmış kekin evi saran tatlı kokusunu hangimiz hatırlamayız ? Peki bu kokunun  güven ve mutluluk duygularına dönüşmesi ? Bugün bu satırları okurken bile a…

Babushka

Resim
Alaçatı'nın yeni lezzet mekanı Babushka. Beğendik Abi'nin kapanmış olmasının hayal kırıklığı ile akşam yemeği yiyecekler birşeyler ararken  Tripadvisor 'dan bulduk Babushka'yı. Arka sokakta , kalabalıktan uzak, bahçe içinde bir mekan burası. Olga Hn ve eşi Özgür Bey işletiyor. Menüyü de yemekleri de  Olga Hn hazırlıyormuş.Sipariş öncesi servis personeli masaya gelip menüdeki yemeklerin içeriğini ve nasıl pişirildiğini anlatıyor. Zira burada yemek isimlerini de biraz değiştirmişler.Biz 2 kişilik meze menusu tercih ettik kızım ise ciğer istedi.Bildiğimiz mezelere enteresan dokunuşlar yapmışlar, deniz börülcesine semizotu ve pesto sosu eklemişler örneğin. Veya pancarı haşlamak yerine fırınlayıp keçi peyniri eklemişler. Mutfak yaratıcılık ister. Olga Hn bunu fazlası ile veriyor. Ekmekleri dahi kendileri yapıyorlar, ekşi mayalı ve doyurucu. http://www.deliciousistanbul.com/blog/ adresinden Olga Hn'in bloguna ulaşılabilir ,http://www.babushkaalacati.com/ dan ise Babushka…

Dalyan’a; Mavi Yengeç ‘lere doğru...

Resim
Dalyan, Dalyan,Dalyan... Dalyan’ı son 10 yıldır her yaz tatilinde ziyaret ederek doya doya keyfini çıkardığımı söyleyebilirim. Dalyan hakkında anlatılacak çok fazla hikaye var.

Dalyan’da ilçe merkezinde yemek yenilecek iyi bir mekan bulabilmek çok zor. Bu nedenle konakladığınız motel ve pansiyonun yemeklerinin iyi olmasına dikkat etmelisiniz. Hemen tüm otel motel ve pansiyonlar aynı standartlara sahip. Kanal kenarında, Kaya mezarı manzaralı, küçük bahçeli... Odaların konforları da benzer. Benim için ise tercih sebebi temizlik, nezih ortamı ve lezzetli yemekleri. Bu özellikleri ise Engür Pansiyon’da bulabiliyorum. Engür Pansiyon, oda-kahvaltı hizmet veriyor. Kahvaltı standart. Akşam yemeği için ise sabahtan sipariş vermek gerekiyor.

Urla’dan Alaçatı’ya geleneksel Türk Mutfağı

Karaburun ziyaretimiz sırasında Reyhan Hanım’dan , Urla’da başlayıp Alaçatı ve İzmir’de şubelerle büyüyen Handan Hanım’in hikayesini dinledim.Sıradaki duraklarımız Urla ve Alaçatı olduğu için Handan Hanım’ın mutfağını gidip yerinde ziyaret etmek istedik. Restoran’nın asıl ismi “Beğendik Abi”, ilginç bir isim olsun diye konulmuş.Ege mutfağı başta olmak gelenesel Türk mutfağı üzerine kurulu harika bir restoran... Kapıdan girince boydan boya uzanan üzeri cam kaplı bir yemek tezgahı var. Camlı tezgahın arkasına günün yemekleri sıralanıyor.Mevsimine göre zeytinyağlılar ,sebze ve et yemekleri ile tatlıları, masanıza oturmadan önce seçiyorsunuz.Tertemiz , cıvıl cıvıl bir mekan.Sular cam şişelerde servis ediliyor.Tabaklar mekana özel yapılmış şık ve eğlenceli.Porsiyonlar doyurucu.Favori yiyecekler Urla Güveci ve Çalkama. Urla Güveci ; bol dana eti, bol domates, az miktada yeşil biber, soğan, patates ile hazırlanıyor. Kendi suyunda fırında yavaş yavaş ilik kıvamında pişiyor.Yediğinizin et ol…