Kayıtlar

Ağustos, 2010 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

İç (Kısır)

Resim
Hatay yöresinde kısıra verilen isim "İç" . Sade ama iddialı. Kullanılan malzemelerin ev yapımı olması ve içine yeşil soğan-maydanoz ikilisi dışında yeşillik konulmaması en önemli özellikleri.Kısır severlerin bir de bu hali ile denemesini şiddetle tavsiye ederim.

Malzeme Listesi
Kişi başı 1 çay bardağı  ince bulgur (Bu tarifteki malzemeler 4 kişiliktir)Bulguru ıslatmak için kaynamış su3 adet orta boy  rendelenmiş domates2 diş sarımsak1 çorba kaşığı (silme) domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1/2 demet maydanoz3-4 adet taze soğan1-2 dal taze naneKuru nane, sumak, kimyon, tuzNar ekşisi yoksa limon Zeytinyağı Servis için marul veya haşlanmış asma yaprağıHazırlanışı
Bulgur yayvan bir çelik tencere içine alınırÜzerine rendelenmiş domates ve 4 çay bardağı bulgur için 1/2 çay bardağı kadar kaynar su ilave edilir.Tencerenin kapağı kapatılır ve bulgurun şişerek yumuşaması için bekletilirMaydanoz, nane ve taze soğan yıkanıp doğranır10-15  dakika kadar bekleyip yumuşayan bulgura sa…

Midye Pilaki

Resim
Ben bir pilaki severim.Fasulye, barbunya, midye, zeytinyağının enfes kokusu ve maydanozun tazeliği...
Dondurulmuş gıda çok fazla tercih etmem ancak midyeleri tek tek temizlemek, kumlarını ve sakallarını tekrar tekrar kontrol etmek zaman alıcı olduğundan bu kez dondurulmuş midye eti kullandım.Tüm zincir marketlerin dondurulmuş gıda bölümünde bulunuyor, markası Marines.
4 Kişi için :

Malzeme Listesi
200 gr dondurulmuş midye eti1 adet küçük boy havuç1 adet  küçük boy patates1 adet küçük boy kuru soğan1-2 diş sarımsak1 adet domates1 tatlı kaşığı domates salçasıDefne yaprağı ZeytinyağıHazırlanışı
Soğan ve sarımsaklar zeytinyağında sotelenir4-5 dakika sotelenen soğan ve sarımsağa önce havuçlar eklenir3-4 dakika sonra patatesler eklenir (tüm malzemeler oldukça küçük doğranmalıdır, örneğin serçe parmağın tırnağı büyüklüğü)3-4 dakika daha pişirilir, salça eklenirMidyeler eklenirMidyelerin üzerine kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesler eklenirTuz ve defne yaprağı ilave edilerek 5 dakika k…

Çilek Likörüm

Resim
Bunu neden daha önce denememişim bilemedim.Kıpkırmızı rengi ile lezzeti harika bir likör oldu.Muz ve portakalla yaşadığım deneyimlerden sonra çilekle olan ilişkimde aradığımı buldum.Zira bu kez ilişkiye biraz heyecan kattım, vanilya, tarçın ve karanfil gibi :)


Malzeme Listesi
1 kg kokusu güçlü, iyi kalite çilek1/2 kg +1 su bardağı şeker1/3 kg alkol1 çubuk tarçın ve1/2 çubuk vanilya1-2 adet karanfilHazırlanışı
Çilekler yıkanıp kurutulurCam bir kavanoz içine bir sıra çilek bir sıra şeker olacak şekilde yerleştirilirKavanoz sıkıca kapatılarak 2-3 hafta mayalanması için bekletilirBu süre zarfında kavanoz her gün çalkalanarak şekerin erimesi ve eşit şekilde dağılması sağlanırBekleme süresi sonunda çilekler kavanozdan çıkarılır ve tülbent yardımı ile süzülürAlkol ile beraber, tarçın, vanilya ve karanfil eklenirSıkıca kapatılarak 1 ay daha bekletilir.

Kuşburnu Şerbeti

Resim
Ben kurutulmuş kuşburnu ile denedim.Kuşburnu, Gül annemizin bahçesinden toplanarak kurutulmuştu ve son derece organikti.

Tadı biraz demirhindi şerbetine benzedi.Daha sonra soda /çilek likörü/votka gibi lezzetlerle karıştırarak farklı kokteyller hazırladım.Her türlü oldukça leziz sonuçlar elde ettim.

Malzeme Listesi

1/2 kg kurutulmuş kuşburnu1/2 kg+1 su bardağı şeker Hazırlanışı
Kurutulmuş kuşburnu yıkanır ve akşamdan üzerini örtecek kadar suda bekletilirBekleme suyu süzülür ve bu kez yine üzerine geçecek kadar iyi su eklenerek kaynatılırYumuşayıncaya dek pişirilir ve bir tülbent yardımı ile ezilerek süzülürBlender yardımı ile de ezebilirsiniz ancak ben tercih etmedimKalan tortuya şeker ilave edilerek bir taşım daha kaynatılırKavanoza doldurularak buzdolabında saklanabilir ve servis öncesi soğuk su ile karıştırılır.

Misss Kokulu Likörler

Resim
Likör yapmaya karar verince ilk işim kütüphanemdeki eski yemek kitaplarını karıştırmak oldu.Yapımı, zaman alıcı ama basit görünüyordu. İlk flörtüm" portakal ve muz" ile oldu.
Liköre olan bu düşkünlüğüm, Türk Kahvesi'ne eşlik etmesindendir.Dumanı üzerinde mis kokulu Kurukahveci Mehmet Efendi , yanında hoş bir likör ve bir parça çifte kavrulmuş fıstıklı lokum...

Saf alkol bulmak artık zor ,mahalledeki eczaneye gidip alkol alamıyorsunuz .Ama iyi bir sonuç için biraz araştırıp saf alkol bulunmasını tavsiye ederim.Yok ben uğraşamam derseniz votka veya vermut ile de deneyebilirsiniz.

Portakal-Muz Likörü için  Malzeme Listesi

1 kg iri ve kokulu portakal / muz1/2 kg 80-90 derece saf alkol2 su bardağı şeker2 su bardağı su1/2 limonHazırlanışı Meyveler iyice yıkanıp temizlenir ve kurulanırPortakallar kabukları ile beraber 4'e bölünerek , muzlar ise kabukları soyularak b bütün olarak cam kavanozlara yerleştirilirÜzerlerini geçecek kadar alkol eklenirKavanozların ağzı sıkıca kapatıl…

Kahke (Kömbe)

Resim
Yine Hatay mutfağından bir tatlı çörek türü.Daha çok bayramlarda yapılıyor, özelliği uzun süre dayanabilmesi.Ben tadını çok beğeniyorum ancak özellikle sert olması ve içerisindeki yoğun baharat aroması herkese hitap etmeyebilir.Kahke , tahta kalıplarda şekillendiriliyor, içine isteğe göre ceviz veya hurma konulabileceği gibi sade olarak da yapılıyor.Son Hatay seyahatimde bu tahta kalıplardan ben de aldım , kahke tarifini de aile büyüklerinden iyice soruşturdum.Verilen ölçüler 5 kg un üzeriden idi, ben ölçüleri makul seviyeye çevirdim.Deneyin , pişman olmayacaksınız.

Malzeme Listesi

1 kg un1,5 su bardağı şeker400 gr tereyağı1 su bardağı yoğurt1 paket kabartma tozu1 çay kaşığı karbonatTarçın, toz zencefil ve mahlep
Hazırlanışı
Tereyağı eritilip soğutulurŞekerin yarısı yoğurtla diğer yarısı un ile karıştırılırKuru malzemeler ayrı ,sıvılar ayrı yerlerde karıştırılırBaharat olarak kullanılacak malzemelerin miktarı  isteğe bağlı olarak ayarlanabilir ancak mahlep bir çay kaşığından azla kullanı…

Oruk Kebabı

Resim
İşin sırrı sırrı malzemede mi, ustalıkta mı yoksa pişirme şekline mi karar veremedim.Ama burada Oruk Kebabı olarak adlandırılan içli köfte bir başkaydı.
Bakır tepsilerlerde ,elde çekilen kıyma ve değirmenden henüz alınmış ince bulgur ile hazırlanan köfte hamuru, ön pişirim yapılmış soğanlı bol kıyma ile dolduruluyor.Ama köfte hamuru incecik ve köfteler kocaman olacak.Toplam 5 kg kıyma ve 3 kg bulgur ile hazırlanan köfteler , bahçede yakılan harlı odun ateşi üzerinde booool zeytinyağı içinde kızartılıyor. Kızartma ama ağır değil, hatta o kadar hafif ki yemeğe başlayınca nerede duracağınızı bilemiyorsunuz.Üstelik tıka basa yenmesine rağmen hiç bir rahatsızlık vermiyor.Çünkü herşey doğal...Üstelik tuzsuz. Neredeyse hiç tuz yok Antakya mutfağında.Buna rağmen elde edilen lezzetin bence tek bir açıklaması var;  ÖZGÜVEN.

Haytalı

Resim
Bu hafif ve son derece rafine lezzet  için Antakya 'da Affan Kahvesi 'ne gidilmeli.Affan Kahvesi, üç kuşaktır aynı aile tarafında işletilen, içinde kütüphanesi olan gerçek bir kıraathane.Arka tarafında minik bir bahçesi var, Haytalı'yı bu serin bahçede kaşıklamak müthiş bir keyif.Haytalı'yı ben evde de yapıyorum. Bu tarifle katıldığım Mutfağın Yıldızları yarışmasında da 3. oldum.
(bkz. http://www.mutfaginyildizlari.com/)

Tarifini aşağıda vereceğim, ancak yolunuz düşerse Affan Kahvesinde muhakkak Haytalı yenmeli.Kendi yaptıkları dondurmadan , 50 yıllık orjinal kaşıklarına kadar burası görülmeye değer.


Malzeme Listesi
1  lt süt1 su bardağı toz şeker1 çay  kaşığı damla sakızı3-4 yemek kaşığı nişasta1 yemek kaşığı pirinç unuŞerbeti için ; gıda boyası ve gül suyu karıştırılmış şekerli su veya yine gül suyu eklenmiş hazır nar suyuİyi kalite sade dondurma Hazırlanışı

Şeker, damla sakızı, pirinç unu ve nişasta süt ile beraber kaynayıncaya dek karıştırılırak pişirilir Kaynadıktan …

Künefenin böylesi

Resim
Oruk kebabından sonra sıra künefede.Çiğ kadayıflar bakır bir tepside eritilmiş tereyağı ile ovuluyor.(Kadayıf miktarının 1/3 oranında yağ kullanılıyormuş.)Yaklaşık yarım saat ovulduktan sonra yine bakır bir tepsiye yağlı karışımın yarısı iyice bastırılıyor.Üzerine tuzsuz sünme peyniri yerleştirilip kadayıfın geri kalan kısmı bastırılıyor.Buraya kadar bildiğimiz künefe.İşin en önemli kısmı pişirme yöntemi.Çünkü bu kocaman bakır tepsi, köz haline gelmiş mangal üzerinde evire çevire pişiriliyor.Servis tabaklarına alıdıktan sonra da şerbeti ekleniyor.Ben Antakya'da pek çok künefecide künefe yemişim, ama böylesini görmedim.

Antakya Antakya...

Antakya mutfağı oldukça popüler.Kesinlikle haklı bir şöhret bu. Doğal ve lezzetli malzemelerle yapılan yüzyılların birikimi bir mutfak.Ben geçtiğimiz hafta Antakya'daydım. Buradaki dostlarım sayesinde bu eşsiz lezzetleri tada bildim.Ama anlatmaya kelimeler yeterm i bilinmez.Ayrıca yöre halkının doğaya saygısına hayran kaldığımı belirtmeliyim.Örneğin ;sadece erkek dana tüketilyor, nedeni ise soylarının devamını sağlamak ve hamile veya emziren dişiyi korumak.Mutfaktaki herşey doğal.Reçel, yağ, zetin, salça yanısıra peynirlerini hatta rakılarını bile kendileri üretiyorlar.Çocuklar cips tadını bilmiyor, abur cubur olarak künefe yiyorlar :(
Gidip yerinde görmek, yerinde tatmak lazım. Hatay'a THY'nin seferleri var. Üstelik mutfağından önce Aziz Petrus'u, Beşikli Kilise'yi, Tutis Tunelini görmeli, görmeden ölmemeli.