Kayıtlar

Eylül, 2010 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Havuçlu&Cevizli Kek

Resim
Pazar günü evde oturunca , akşam üzeri çay yanına bir şeyler yapmak gerek.İşte böyle çıktı havuçlu kek , çok da iyi oldu lezzeti oldu...

Malzeme Listesi
3 yumurta1 su bardağı zeytinyağı1/2 su bardağı kefir1/2 su bardağı süt1 su bardağı toz şeker3 su bardağı un1 paket hamur kabartma tozu1 tatlı kaşığı tarçın4-5 havuç1 su bardağı ceviz içiHazırlanışı
Havuçlar rendelenir suyu avuç içinde sıktırılır. Havucun suyu kalması kek içinin ıslak kalmasına neden olduğunan bu aşama önemlidirCevizler bıçak yardımı ile küçük doğranırYumurta , yağ , süt ve kefir birlikte çırpılırUn, şeker, tarçın , kabarma tozu bir başka kap için hazırlanırIslak malzemeler ile kuru malzemeler yavaş yavaş karıştırılırHavuç ve ceviz eklenirKek kalıbı tereyağı ile yağlanıp esmer şeker serpiştirilirÖnceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dakika pişirilirÖnemli notlar
Islak malzemeler ile kuru malzemelerin ayrı hazırlanıp sonradan karıştırılması kekin daha fazla kabarmasını sağlamaktadırMalzemeleri çok fazla çırpmak, karış…

Türk Usulü Seviçe "Palamut Salamura"

Resim
Aylardan Eylül, palamut mevsimi.Böyle bir mucizeye ulaşabildiğimiz  için çok şanslıyız.Biz bir sabah balık haline gidip denizden yeni çıkmış bolca palamut aldık.Öylesine tazeydiler ki. Elde taze balık olur , konu da mutfak da denemeler yapıp rakıyla keyfini sürmek olursa ,palamut salamura harika bir deneyim...

Malzeme Listesi
3 adet palamut5-6 diş sarımsakDefne yaprağı1-2 adet karanfil1 lt su3 yemek kaşığı kalın deniz tuzu3 adet limon1/2 demet maydanoz1 kahve fincanı zeytinyağıHazırlanışı
Palamutlar tuzlu su ile yıkanıp, temizlenir, mümkünse fileto haline getirilir, kağıt havlu ile kurulanırSu kaynatılır, deniz tuzu kaynayan su içinde eritilirCam bir kavanozun en altına 4-5 adet defne yaprağı dizilirÜzerine bir sıra palamut dizilirPalamutların üzerine sarımsak,  limon dilimleri ve maydanozlar yerleştirilir Bir miktar kaynamış su eklenirPalamutlar bitene dek yukarıda belirtiliği şekilde malzemeler tekrarlanırKalan kaynamış su en üste dökülür1-2 adet karanfil konulurEn üste zeytinyağı gez…

Fırında Paçanga Böreği

Resim
Paçangayı sevip kızartmadan nefret edenlere...Paçanganın bu hali her şeyden güzel.
8 adet için

Malzeme Listesi
1 adet yufka1 orta boy domates1 orta boy çarliston biberiPastırmaİyi kalite eski kaşar1 kahve fincanı zeytinyağıHazırlanışı
Yufka sigara böreği formatında önce ortadan 2'ye daha sonra her yarım daire 4'e olmak üzere toplam 8 parça olarak hazırlanırBiberler  küçük doğranır , 1 çorba kaşığı zeytinyağında 3-4 dakika  çevrilirSoyulup minik küp şeklinde doğranmış domatesler eklenirDomatesler suyunu çekene kadar 2-3 dk daha pişirilirHer bir yufka dilimi fırça yardımı yağlanırİçine pastırma, çok ince dilimler halinde 1-2 parça eski kaşar ve en üste domatesli karışımdan 1 kaşık eklenirKalın sigara böreği şeklinde sarılırBöreklerin üzerine zeytinyağı sürülürYağlanmış tepsiye alınır200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana dek pişirilir

Mürdüm erikli taze üzüm şerbeti

Resim
Gecenin bir vakti canımız meyve isteyince Ortaköy manavlarından meyve alalım dedik.Ama gece vakti manavın hızlı hızlı kese kağıdına doldurduğu üzümlere , eriklere pek dikkat etmemişiz.Meğer erikler ve üzümler öyle yumuşak ve olgunmuş ki neredeyse kese kağıdı içinde şarap oluyorlarmış.Hemen bir kurtarma operasyonu düzenledim.İşte sonuç.Resimde görülen renk, şerbetimin gerçek rengidir.Hafiften de mayalanmıştır.

Malzeme Listesi
1 kg sarı-olgun üzüm300 gr olgun mürdüm eriği1 kahve fincanı şekerHazırlanışı
İyice yıkanıp varsa çürümüş taneleri temizlenen ve salkımlarından arındırılan üzümler cam bir kap içerisine alınırErikler yıkanıp kurutulur , çekirdekleri çıkartılarak üzümlere eklenirMeyveler önce elle daha sonra tahta bir kaşık  yardımı ile iyice ezilirŞeker ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılırSoğuduktan sonra , iri delikli bir süzgeçten geçirilirAmaç kalın posa ve kabuklarından arındırmak, meyve suyunu  tüm posalarından  arındırmıyoruzTortusu ile beraber cam şişelere doldurulur1 hafta bu…

Çifte çikolatalı muffin

Resim
Hem kızımın hem de tüm arkadaşlarının favorisi olan muffinler....Mümkünse henüz sıcakken yani içindeki çikolatalar erimiş haldeyken  tüketilmeli. Beklediğinde ise bir başka oluyor lezzeti, tereyağı ve çikolatanın enfes aromaları birbirine karışıp ağızda dans ediyor. Mehmet Yaşin'nin söylediği gibi " damak çatlatan " cinsten.
12-15 adet için:

Malzeme Listesi
3 yumurta1/2 su bardağı süt1/2 su bardağı yoğurt3/4 su bardağı eritilmiş, soğumuş tereyağı1/4 su bardağı zeytinyağı2,5 su bardağı un2 yemek kaşığı kakao1 su bardağı toz şeker1 paket kabartma tozu1 çay kaşığı karbonat1 paket (80 gr lık )iyi kalite beyaz çikolata1 paket (80 gr lık ) iyi kalite bitter çikolata
Hazırlanışı
Öncelikle çikolatalar tavla zarı büyüklüğünde doğranırListedeki kuru malzemeler ile ıslak malzemeler ayrı ayrı hazırlanmalıdırYumurta, süt, yoğurt ve yağ karıştırılır ,1-2 dakika karıştırmak yeterli oluyorBir başka kap için de un, kakao, şeker ve kabarıcılar karıştırılır.Ben bu tarifte vanilya kullanmıyoru…

Pilakilerin Kralı;Barbunya

Resim
Pilaki sever olarak favorimdir kendileri.İster rakı yanında meze, ister başlangıç hatta  yoksa evde başka bir şey ana yemek bile olabilir.Ben bu kez taze barbunya kullandım.Aslında imkan varsa her zaman tazesini kullanmalı, lezzeti bir başka oluyor.
4 kişi için :

Malzeme Listesi
750 gr taze barbunya içi1 adet küçük boy havuç1 adet küçük boy patates1 adet küçük boy soğan1-2 diş sarımsakZeytinyağı ve domates salçasıHazırlanışı
Soğan ve sarımsaklar zeytinyağında iyiye pişene dek kavrulurHavuç ve patatesler çok küçük doğranır (büyüklükleri bir barbunyanın yarısından daha küçük olmalıdır)Pişen soğanlara önce havuçlar eklenirHavuçlar 1-2 dakika kavrulduktan sonra patatesler eklenirTüm karışım 2 dakika daha kavrulurSalçası ilave edilirBarbunyalar da ilave edilerek kaynamış su eklenirSuyun miktarı, barbunyaların üzerine çıkacak kadar olmalıdırTuz ve bir adet kesme şeker eklenir (Ben çoğunlukla zeytinyağlılara şeker koymam ancak şeker barbunyaya çok yakışıyor)Barbunyalar yumuşayıncaya dek pişiri…

Margarin asla...

Ben margarinin tadını da kendini de sevmem. Zira margarinin , ekonomik nedenlerle üretilmiş onlarca sağlıksız üründen  biri olduğunu düşünüyorum.
Değişen ekonomik koşullarla beraber , üretmeden tüketmek ve bunu hızla yapmak alışkanlığı, insanlığa sağlığını tehdit edecek pek çok besin hediye etmiş.Şimdi bu alışkanlıklarımız  bize başta obezite olmak üzere pek çok şekilde geri dönüyor.
Aslında bu tür işlem görmüş hazır gıdaları  daha ucuz ve belki de pratik oldukları için tercih ederken ileride hem kendi  sağlık harcamalarımızın artacağını hem de neslimizin genetiği ve dünyamızın geleceği  ile oynadığımızı  gözden kaçırıyoruz. Çok mu abarttım !
Aslında bu işin ucu yağmur ormanlarının yok edilip yerlerine soya ve palm ağacı dikilmesine kadar gidiyor .(İzleyiniz :HOME belgeseli).
Yani az bile söyledim :)

Sebze ve meyveleri mevsiminde ve mümkünse organik üretilmiş olarak tercih etmek, her türlü hazır gıdadan (margarin, çiçek yağı,mısır yağı, donmuş veya konserve yiyecekler ,hazır et ve tav…

Ezo Gelin çorba

Resim
Ben çorbaları blenderdan geçirip koyu bulamaç haline getirmekten hoşlanmıyorum.Ezogelin çorbayı da bu yüzden severim.İçindeki mercimek ve pirinç taneleri hem gözle görünür hem de ağızda dağılır.Elbette et suyunda olacak.Aslında hiç bir çorbayı sade su ile pişirmemek gerek.Taze hazırlanmış et,tavuk veya sebze suları içinde çorba lezzeti bir başka oluyor.Veya bir gün önce mantı piştiyse, mantı suyu ertesi gün harika  bir çorba ev sahipliği yapabilir. Gelelim bu fotoğraftaki enfes çorbanın tarifine...

Sulu Köfte

Resim
Uğraştırıcı bir yemekmiş sulu köfte.Doğu ve güneydoğu mutfağında versiyonları çokça var. Ben de ilk kez denedim ama evimizin küçük gurmesi pek beğendi. Malzeme listesini kendi yaptığım kadarı ile vereceğim.
4 kişi için:

Malzeme Listesi
2 çay bardağı dolusu az yağlı dana kıyma2 çay bardağı ince bulgur3 yemek kaşığı  un1 çay bardağı haşlanmış nohut1 küçük soğanZeytinyağı ve salça
Hazırlanışı
Kıyma, bulgur ve un karıştırılırMalzemeler ara sıra  avuç içi kadar su eklenerek  hamur kıvamına gelene dek yoğrulurKıvama geldiği ,elle şekil verirken çatlamamasından anlaşılır.Ancak yaklaşık 35-40 dakika yoğurmak gerekmektedirKıymalı hamurdan minik parçalar alınarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanırSoğan zeytinyağında  iyice pişirilir Salçası eklenir750 ml kaynamış su ilave edilirKöfteler eklenir , 5 dakika sonra da nohutlar eklenirKöfteler yumuşayıncaya kadar yani toplamda 10 veya 15 dakika pişirmek için yeterlidir
Servis önerisi
Bu yemek limonlu yani biraz ekşili yeniliyor.Ancak eki çocukların d…

Cevizli anne kurabiyesi

Resim
Kızımın favori kurabiyesi.Çocukken benim de favorimdi. Annem her kurabiye pişirdiğinde fırının önünde bekler, pişer pişmez daha soğumasını beklemeden yerdim .
Kullanılan malzemeler de yapımı da basit ve son derece pratik.Aşağıdaki tarif ile ortalama 20 adet kurabiye elde ediliyor

Malzeme listesi

1 su bardağı  toz şeker1/2 su bardağı eritilip soğutulmuş tereyağı1 su bardağı zeytinyağı1/2 su bardağı yoğurt 3 yumurta +1 yumurta sarısı üzerine sürmek için4-4,5 su bardağı unKabartma tozu1/2 su bardağı ceviz içi
Hazırlanışı
Ceviz içleri bıçak yardımı ile fazla küçük olmayacak şekilde doğranır, yanmaz tabanlı bir tavada hafif kavrulur ve soğumaya bırakılırŞeker, yumurta,yoğurt ve yağ birlikte karıştırılırUn ve kabartma tozu eklenirYumuşak bir hamur elde edilmelidir , hatta şekil verirken ellerinizi yağlamayı gerektirecek kadar yumuşak bir hamurSon olarak cevizler ilave edilirKurabiyelerin aynı büyüklükte olmaları için ben dondurma kaşığı kullanıyorumÜzerine yumurta sarısı sürülürŞekil verilen k…

Kuzu etli kurutulmuş yeşil fasulye

Resim
Kurutulmuş yeşil fasulye çocukluğuma ait bir lezzettir.Şimdiki gibi her sebzeye her mevsim ulaşma şansı olmadığı için yazın kurutulan taze fasulyeleri kışın afiyetle yerdik.Şanslıyım çünkü her yaz benim için fasulye kurutan  Gül annem var.Ama Mısır çarşısında ve büyük süpermarketlerde de satıldığını görmüştüm.
Kurutulmuş yeşil fasulyenin ilginç bir lezzeti vardır.Aroması güçlüdür yani her damağa hitap etmeyebilir.

4 kişi için:

Malzeme listesi
1 su bardağı kurutulmuş yeşil fasulye300 gr kuş başı kuzu eti1 adet orta boy soğan1 tatlı kaşığı biber salçası2 tatlı kaşığı domates salçasıZeytinyağı
Hazırlanışı
Kuzu eti önce kendi suyunu salana dek pişirilir , suyunu çekince üzerini örtecek kadar kaynamış suyu eklenir ve yumuşayıncaya dek pişirilirYeşil fasulyeler kaynamış suya atılıp 2-3 dakika haşlanır, süzülürSoğanlar zeytinyağında pembeleştirilir , kuzu etleri eklenip 1-2 defa çevrilirSalçalar eklenirSüzülen fasulyeler ile beraber üstüne çıkacak dek kaynamış su (varsa etin suyu)ve tuz ilave …

Renkli bulgur pilavı

Resim
Bu  basit ve klasik lezzete biraz renk katmak gerek .Tencerenin  kapağını açınca yayılan taze otların kokusu , servis yapılınca ortaya çıkan iştah açıcı görüntüsü ile işte renkli bulgur pilavım.

4 kişi için;

Malzeme Listesi
1 adet küçük kuru soğan1-2 diş sarımsak1 su bardağı bulgur1 tatlı kaşığı biber salası2 tatlı kaşığı domates salçası1/2 adet kırmızı biber1 çay fincanı kadar kurutulmuş domatesTaze otlar (maydanoz, nane, dereotu,reyhan vb...)Zeytinyağı (ben bolca kullanırım , birazı da piştikten sonra üzerine )
Hazırlanışı
Soğan ve sarımsaklar küçük doğranarak zeytinyağında pembeleştirilirİnce doğranmış biberler eklenerek 1 dakika daha kavrulurSalçalar eklenip kokusu çıkana dek (1-2 dakika ) çevrilirBulguru eklenir 2 bardak sıcak su , tuz ve domates kuruları eklenirÇok kısık ateşte suyunu iyice çekene dek pişirilirTaze otlar çok ince kıyılır, ateşten alınan tencereye ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılırMinimum 15 dakika demlendirilirTaze otları eklerken miktar konusunda çok dikkat…

Kıtır kek

Resim
Bu lezzet, bir kek kurtarma operasyonu sonunda ortaya çıktı.Üzümlü-cevizli keki hazırlarken içine fazlaca un kaçırınca  kek süngerimsi bir hal adlı.Üstelik o kadar kabardı ki iç kısımları tam pişmemişti.O kadar uğraştığım kekimi atamayacağıma göre yeni bir method düşümdüm.Fotoğrafta görüldüğü gibi keki ince dilimledim.200 derecede ısıtılmış fırının ızgarasında 15 dk kıtırlaştırdım.Sonuç mu; kekleri her zaman böyle mi yapsam diye düşünüyorum :)
Cevizli-üzümlü kek için:

Malzeme Listesi
3 yumurta1/2 su bardağı zeytinyağı1/2 su bardağı fındık yağı1/2 su bardağı yoğurt1 su bardağı toz şeker3 su bardağı unHamur kabartma tozu1 su bardağı doğranmış ceviz1/2 çay bardağı yıkanıp kurutulmuş kuş üzümüHazırlanışı
Yumurtalar bir çatal yardımı ile çırpılırŞeker, yağ ve yoğurt ilave edilerek çok az daha karıştırılırKabartma tozu un içine konularak kek hamuruna eklenirHamur boza kıvamına gelinceye dek 1-2 dakika karıştırılırCeviz ve üzüm ilave edilirKek kalıbı yağlanır, ben tereyağı ile yağlayıp üzerine…

İrmik Helvası dediğin böyle olur...

Resim
İddia ediyorum dünyanın en lezzetli irmik helvası tarifi.Ölçülere ve  pişirme süreçlerine  birebir uyulursa deneyenler benimle hem fikir olacak.Sırf mutfağa salınan helva kokusu için bile denemeye değer.

4 -6 porsiyon için;

Malzeme Listesi
125 gr tereyağı (ben Pınar marka tereyağı kullanıyorum,Pınar'ın kokusu ve lezzeti bir başka )1,5 su bardağı irmik1 su bardağı +1 avuç toz şeker2 su bardağı süt1 çorba kaşığı çam fıstığı
Hazırlanışı Tereyağı, orta büyüklükte bir çelik tencerede eritilir.Yağın bu işlem esnasında yanmamasına özen gösterilmeliİrmik eklenir , tahta bir kaşık yardımıyla karıştırarak kavrulurİrmik, 10-15 dk kadar kavrulur Çam fıstıkları ilave edilir5 dakika daha kavrulurSüt ve 1 bardak şeker ilave edilirTencerenin kapağı kapatılarak 5 dk kadar irmiğin sütü çekmesi sağlanırOcağın altı kapatılır , helva 10 dakika demlenmeye bırakılırSon olarak 1 avuç toz şeker eklenir ve helva karıştırılır 10 dakika dinlendirilip servise hazırlanırServis önerisi
Helvaya şekil vermek için kull…