Kayıtlar

Ocak, 2011 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Güllü Mantı

Resim
Mantı'ya değişik bir yorum.Ancak ceviz eklemeden denemeyin , işin sırrı ceviz de.Bu arada yeri gelmişken , eklemek istiyorum ,ceviz açık halde satın alınmamalı. Kabuklarından çıkarıldıktan sonra nasıl bir yolculuk yaptığından emin olmadığımız tüm kabuklu yiyecekler için aynı yöntemi öneriyorum ve ben bu şekilde kullanıyorum.Kullanılmadan hemen önce kabuklarından çıkarılmış mis kokulu cevizin bu yemeğe kattığı lezzet bir başka. Unutmayın, mutfakta lezzet arayışı peşindeyseniz , ceviz kırmak gibi oyalayıcı şeylerden asla üşenmemelisiniz ! Malzeme Listesi 3 adet yufka 2 avuç içi kadar yağsız kıyma 1 adet orta boy soğan 3-4 dal maydanoz 8-10 adet ceviz içi Üzerine sürmek için 3 kaşık yoğurt ve 3 kaşık zeytinyağı 3-4 diş sarımsak Yoğurt ve biberli yağ Hazırlanışı Kıyma ve soğanlar kavrulur Kıymalar pişince ince dövülmüş cevizler ve maydanoz eklenerek altı kapatılır Yufkalar 4 parçaya bölünür Her bir parçanın içine kıymalı-cevizli harçtan konulup, yufkanın geniş kısmından dar kısmına doğ…

Cevizli Kabak Ezme

Resim
Yine son derece pratik, ve lezzetli  bir tarifimi paylaşacağım. İş çıkışı birilerini yemeğe davet ettiyseniz her yemeğin yanında garnitür  olabilecek bu tarifi öneririm.
Malzeme Listesi (4 kişi için) 2 adet büyük boy kabak 5-6 adet ceviz içi 3-4 diş sarımsak 1 kase yoğurt Pişirmek için zeytinyağı Hazırlanışı Kabakların kabukları temizlenir, iri rendelenir Avuç içi ile suyu sıkılan kabaklar tavaya alınır Zeytinyağı eklenir Kabaklar suyunu çekip hafif ölünce dövülmüş cevizler ilave edilir Soğuyan karışım sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır

Mercimekli Sebze Çorbası

Resim
Soğuk kış günleri için ideal olan bu çorbanın yapımı da çok basit.İçine koyacağınız sebzeler tamamen sizin damak zevkinize kalmış.
Malzeme Listesi
1 su bardağı kırmızı mercimek1 adet  kabak1adet  havuç1 adet patates1 orta boy soğanTercihen et veya tavuk suyu1 tatlı kaşığı salça, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağıTuz, kuru naneHazırlanışı
Mercimekler iyice yıkanarak tencereye alınırKabukları temizlenip,3-4 parçaya bölünen sebzeler eklenir4-5 bardak su eklenerek pişirilirSebzeler hafif yumuşayınca çorba blenderdan geçirilirBaşka bir kapta z.yağı ısıtılıp salça ve kuru nane hafif kokutulurÇorbaya eklenir tuzu eklenir, bir taşım kaynatılır.


Kepekli Kurabiye

Resim
Aslında tesadüfen kepekli hale gelmiş bir kurabiye tarifinden söz edeceğim.Yine evde ne varsa düşüncesi ile mutfağa girdim ve beyaz unumun olmadığını fark ettim. Diğer malzemelerden de kısıp nispeten daha düşük kalorili bir kurabiye tarifi elde ettim. Akşamları çay yanında afiyetle yenir.
Malzeme Listesi
4 yumurta (3 tanesi içinde birinin sarısı üzerinde kullanılacak)3 yemek kaşığı yoğurt1 su bardağından 1 parmak daha az esmer şeker1/2 su bardağı zeytinyağı1 çay kaşığı karbonat1 paket kabartma tozuAlabildiği kadar kepekli unHazırlanışı
Yumurtalar, yoğurt ve yağ, şeker  beraber karıştırılırUn ve kabartıcılar eklenirCıvık bir hamur elde edilmeli , fazla un eklendiğinde kurabiye sert olacaktırBu hamur, ele yapışan ve ancak ellerinizi yağlayabilirseniz şekil verebileceğiniz bir hamur olmalıdırCeviz büyüklüğünde parçalar koparılarak  şekil verilirÜzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45-50 dk. pişirilir

Sürk Peyniri

Resim
Hatay mutfağında , peynir dahil pek çok yiyeceğin doğal ürünler kullanılarak evde yapıldığından daha önce söz etmiştim.(bkz: Antakya Antakya... yazım)
Sürk peyniri de , aslen çökelek içine çeşitli baharatların  eklenip güneşte kurutulması ile elde ediliyor.Üzerine zeytinyağı gezdirilip kahvaltılık olarak tüketilebileceği gibi domates, kuru soğan ve maydanoz ilavesi ile salatası da yapılabiliyor.Hatta meze olarak ta kullanılabilir.
Hafif küf kokusu ve keskin zeytinyağı aromasının birleşimi.
Sürk Peyniri, ülkemizin keşfedilememiş eşsiz değerlerinden biri.

Nasıl Yapılır ?
Öncelikle çökelek  bulmak gerekiyor.
Çökelek, lor peynirinin ayrandan elde edilen formu olup daha ekşi-tuzlu bir lezzete sahip.
Ardından içine istediğiniz baharatları ekliyorsunuz. Genellikle kullanılan baharatlar , muskat cevizi rendesi, kimyon ve zahter (kekik)
Biber salçası ve zeytinyağı eklenip yoğruluyor. Ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayıp güneşte kurutuluyor.

Kuru Sebze Mucizesi

Resim
Bu eski mutfak geleneğimizin haklı şöhretine inanarak mutfağımda sıklıkla kuru sebze kullanıyorum.Sebze-meyveleri mümkün olduğunca  mevsiminde tüketmek isterim.Ve ne şanlısıyım ki, bahçesinde yetiştirdiği sebzeleri mevsiminde kurutan dostlarım (teşekkürler Sami) ve annem var.Örneğin fotoğrafta gördüğünüz bamyaları , geçtiğimiz yaz Antakya ziyaretimiz sırasında bahçeden topladık ve kuruttuk.Domatesler ise Gül Anne'nin bahçesinden.
Kuru Bamya için;
Malzeme listesi (3 kişilik)
1 büyük çay bardağı kuru bamya250 gr kuşbaşı kuzu eti1 orta boy soğan, 1-2 diş sarımsakDomates-biber salçaları1 çay bardağı haşlanmış nohut1 limonun suyuZeytinyağı, tuzHazırlanışı
Bamyalara kaynamış su ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılır, süzülerek soğumaya bırakılırEtler suyunu çektirene de pişirilirYumuşayınca soğan, sarımsak ve yağ ilavesi ile hafif kavrulurBu arada limon suyu hazır olmalıdırSalçaların ilave edilip etler ile 1-2 çevrilmesinin ardından haşlanmış bamyalar eklenirBamya tencereye konulur konulmaz …

Şoğra

Resim
İsmi zor kendi kolay yemek.Aslında yazın tüketmek daha güzel oluyor. İçine bir kaç parça buz ilavesi, bir kaç taze nane yaprağı ile içinizi ferahlatan şoğra ile kışın da sofranızı zenginleştirebilirsiniz.

Malzeme Listesi
1 su bardağı buğday1 çay bardağı  haşlanmış nohutTercihen süzme yoğurt, bulamıyorsak normal yoğurtta kullanılabilirKuru nane ve tuz
Hazırlanışı
Buğday akşamdan bir taşım kaynatılarak sabaha kadar bekletilirSabah tekrar kaynatılarak nohut ilave edilir ve soğumaya bırakılırServis yapılmadan önce  yoğurt ile karıştırılırDamak zevkine göre kuru nane ve tuz eklenir


Ekşili Kurutulmuş Sebze Dolması

Resim
Tam bir kış yemeği . Memleketlerimizden gelen organiğin organiği  kurutulmuş sebzelerin , tane sumak ve Simon'un nar ekşisi ile dansı.Bu yemeği nasıl hazırladığımı anlatacağım ancak sebzelerin lezzeti ve Simon'dan gelen el yapımı zeytinyağı ve nar ekşisi ile tane sumağın suyu olmadan aynı lezzetin yakalanması oldukça zor. Açıkçası mümkün değil ; çünkü yemek yapmayı seven herkes bilir ki , işin büyük sırrı kullanılan malzemenin kalitesinde.

Malzeme Listesi
Kurutulmuş sebze (11 adet biber kurusu -11 adet patlıcan kurusu)9 yemek kaşığı pirinç2 orta boy kuru soğan3-4 diş sarımsak2 avuç dolusu yağsız kıyma1,5 yemek kaşığı domates salçası1 yemek kaşığı biber salçası1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kuru zahter (Hatay yöresine ait doğal kekik) 1 çorba kaşığı toz sumak1 çay bardağı zeytinyağı1 çay bardağı tane sumakTuz1-2 yemek kaşığı nar ekşisiHazırlanışı
Kuru sebzeler, üzerlerine kaynamış su eklenerek 5-6 dk. kaynatılır , suyu süzülüp soğumaya bırakılırTane sumak, üzerine 1 su  ba…

İncir Reçeli

Resim
Reçel niyeti ile yapılmış ancak kahvaltıda yemeye kıyılamayıp sofrada tatlı köşesine kurulan incirler...Ceviz ve kaymak eşliği ile benzersiz bir lezzet yaratmak mümkün. Ellerine sağlık Gül Annemiz...

Malzeme Listesi
1 kg taze incir1 kg toz şeker1/2 limonun suyu1 çay fincanı su
Hazırlanışı
Yıkanıp kurulanan taze incirler ,toz şekere yatırılıp bir gece şekerde bekletilirErtesi gün üzerine 1 çay fincanı su eklenerek kaynamaya bırakılır Meyveler pişip renkleri değişince limon suyu eklenip 5-10 dk. kadar daha kaynatılırBuraya kadar standart reçel tarifi ile gidiyorAsıl önemli olan kısmı ise bundan sonrası, hafif sulu reçelimizi özleştirmek için güneşte bekletiyoruzİstanbul'da güneşi nereden bulup bekleticez diyenler için , fırınlarını önerebilirim100 derece gibi düşük bir sıcaklıkta 30-45 dk. kadar cam bir tepside fırınlamak ta gayet lezzetli bir sonuç veriyor.

Elmalı Pay

Resim
Uzuun bir süredir mutfağa giremiyordum .Dönüşü, benim çok sevdiğim bir lezzetle yapmak istedim. Annelerimizin elmalı bohça pastasının farklı bir versiyonu.Beklenenin üzerinde bir lezzeti olduğunu söylemeliyim.

Malzeme Listesi
23 cm çapında turta kalıbı175 gr tereyağı2 su bardağı un4-5 çorba kaşığı buzlu su1 çay kaşığı tuzHamuru açarken kullanmak için nişasta3 adet büyük boy Ganny Smith elma30-40 gr tereyağı1 su bardağı pudra şekeri1 tatlı kaşığı tarçın1 tatlı kaşığı vanilya1 çorba kaşığı limon suyu1 yumurtanın sarısı 1 çorba kaşığı süt
Hazırlanışı
Un ve tuz bir kaseye alınır175 gr tereyağı bıçak yardımı ile küp küp doğranarak unlu karışıma eklenirTereyağı ve un karıştırılırken hamuru tutturmak için buzlu su kullanılırHamur 2 parçaya bölünerek her bir parçası beze haline getirilirBu arada fırın 200 derecede ısıtılırElmalar , kabukları soyulup küp şeklinde doğranırÜzerine limon suyu, tarçın, vanilya ve pudra şekeri eklenerek karıştırılırHamurların ilk parçası, tezgaha nişasta serpiştirerek …